Ištrauka iš Lietuvos Respublikos Privalomųjų kokybės reikalavimų:
V. KLASIFIKAVIMAS
12. Atsižvelgiant į tarptautinius prekybos reikalavimus, sūriai klasifikuojami pagal tris pagrindines savybes: brandinimo proceso ypatybes, riebumą ir kietumą.
13. Pagal brandinimo proceso ypatybes sūriai gali būti klasifikuojami į brandintus ir šviežius:
13.1. brandinti sūriai brandinami iš esmės veikiant paviršinei mikroflorai arba sūrio masėje esančiai mikroflorai. Specifinės brandintų sūrių grupės yra pelėsiniai ir sūryminiai sūriai;
13.2. švieži sūriai nebrandinami.
14. Sūrių klasifikavimas pagal riebumą:
| Sausosios medžiagos riebalų kiekis, proc. | Sūrio apibūdinimas |
| Lygus arba daugiau kaip 60 | Labai riebus |
| Lygus arba daugiau kaip 45, bet mažiau kaip 60 | Riebus |
| Lygus arba daugiau kaip 25, bet mažiau kaip 45 | Vidutinio riebumo |
| Lygus arba daugiau kaip 10, bet mažiau kaip 25 | Mažo riebumo |
| Mažiau kaip 10 | Liesas |
15. Sūrių kietumas vertinamas pagal neriebalinės sūrio medžiagos drėgmės kiekį, kuris apskaičiuojamas pagal formulę:
Kietumas = (sūrio drėgmės masė) / (sūrio masė – sūrio riebalų masė) x 100 (proc)
16. Sūrių klasifikavimas pagal kietumą:
| Neriebalinės sūrio medžiagos drėgnis, proc. | Sūrio apibūdinimas |
| Mažiau kaip 51 | Labai kietas |
| 49-56 | Kietas |
| 54-69 | Puskietis |
| Daugiau kaip 67 | Minkštas |
Pilnas dokumentas čia: https://e-seimas.lrs.lt/portal/legalAct/lt/TAD/TAIS.322718?jfwid=-fxdp7jmb
